在北京著名的三里屯酒吧街，有一家颇有名气的泰国餐厅——金象Golden Elephant，她的名气在于聘请的厨师多是外籍厨师，象泰国人、印度人，还有新加坡华人，同时，还因为这家餐厅的老板是位女士。圣诞节前夕，我们采访了这位老板庞女士。坐在浓浓的圣诞节气息的餐厅里，我们聊了起来。

　　庞女士是北京最早接触泰餐厅行业的人，1995年的时候，她从香港回到北京，跟两个香港朋友合作的第一家具有东南亚特色的餐厅，叫“新马印”餐厅，地点选在北京城内的三环路边上，95年北京的城内交通还不是很方便，感觉上路途遥远了。那时泰餐业菜系比较单一，竞争也不是很厉害。选择东南亚的菜系，主要想做一些比较有特色的餐厅，另外，庞女士说，她自己比较喜欢东南亚菜，主要是有一种“香、辣”刺激的味道，跟四川辣的味道又不同，它辣的很有一种浓重的香味，广东菜很清淡，北方菜又油腻，东南亚的菜系，尤其是泰国菜却恰到好处，酸是青柠檬淡淡的清香，很好闻的味道。

　　经过1997年的筹备，1998年庞女士开了第一家自己的餐厅“金象”餐厅，她想把这个餐厅做成亚洲的菜系，不单纯是泰国菜或印度菜，她说东南亚的菜系，大都相同，只是根据各个国家的一些原料而改变了一些味道。

　　庞女士介绍说，在北京经营的泰国餐厅，一般有三种类型，第一种是比较偏西化的餐厅，外国人比较喜欢；第二种，“辣”的味道比较浓重一些，类似于泰国家常菜，泰国人比较喜欢；第三种，结合本地人的口味，用粤菜的手法来制做泰国菜，炒出一种很香的味道，一般中国人和外国人各占一半。

　　经过四、五年摸索，庞女士讲，现在北京的泰国菜系已经很普遍了，到了哪家泰国餐厅都会有虾饼啦，海鲜沙律啦，要么就是冬阴功汤啦。怎么才能走出自己的新路子，能继续吸引更多的客人，这是她常常反思的问题。她说她是个位敢想、敢尝试的人，所以她在经营中在泰菜的基础上不断推出新菜系，同时餐厅聘请泰国人、印度人当厨师，曾经几任了，她又出新招，聘请了一位新加坡华人来当厨师，他既不是印度人也不是泰国人，能运用他对中国菜系的理解，对西餐的了解，和对东南亚菜所运用的材料，既保留泰国和印度菜的传统，又能带出新鲜的菜式来，能把餐厅带到一个新的领域继续发展。

　　今年的金象餐厅，在菜系方面有一个新调整，新产品的推出。

地址：三里屯酒吧街北里七号楼（酒吧街路口直行200米左转）
ADD：SANLITUN BAR STREET
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